DIY - Recette Biscuits surprise de Clelia

Cette année les sablés sont plus que jamais mis à l’honneur chez Kidiwi ! Nous vous avons fait voyagé au royaume de Charlie et la Chocolaterie avec le Ticket d’Or, et nous n’allons pas nous arrêter en si bon chemin…

C’est en collaboration avec la créatrice @clelia_13_🍴 que nous travaillons ardemment depuis plus d’un mois sur un projet qui vous permettra de passer un moment de partage en famille. Clelia ainsi que sa fille vous transmettent leur passion pour la cuisine en vous proposant une recette de sablés surprise sur mesure rien que pour vous ! Beaucoup d’étapes mais tout est simple ! La preuve en image avec la vidéo tutoriel, en bas de page, sur laquelle la fille de Clelia réalise tout toute seule comme une grande de A à Z. Elle porte d'ailleurs notre jolie chemise Nour imprimé liberty rouge et bleu, disponible sur notre site en quatre coloris ! Avec leur cœur pailleté ils vous en mettrons plein les yeux, il suffit de les craquer pour avoir une pluie de confettis !

- Recette pour 9 Biscuits surprise de Noël -

Étape 1 : Pâte à biscuit

• 250g de farine T55
• 84g de sucre glace
• 30g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'épices de Noël (en option)
• 135g de beurre à peine pommade
• 54g d'œuf (1 œuf)

1) Dans un récipient ou le bol d'un robot avec la feuille, mettez les poudres : farine, poudre d'amande, sucre et sel (et les épices).

2) Ajoutez le beurre en morceaux, et mélangez du bout des doigts. La texture doit ressembler à un crumble.

3) Ajoutez l'œuf et mélanger à peine.

4) Versez les miettes de pâte sur une feuille de papier cuisson, et rassemblez le tout en une grosse boule.

5) Frasez (écraser) 3 fois avec le plat de la main, afin de rendre la pâte homogène.

6) Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 à 3mm.

7) Mettez au frais au moins 30 minutes.

8) Servez-vous d'un verre ou d'un emporte-pièce pour détailler les ronds des biscuits (j'ai utilisé un cercle de 9,5 cm). Rassemblez les restes de pâte afin de faire de nouveaux biscuits. Servez-vous d'un embosseur quand le biscuit n'est pas trop froid, si vous souhaitez un motif en relief.

9) Stockez les ronds de pâte au congélateur

10) Préchauffez le four à 150° C, et cuisez les biscuits pendant environ 20 minutes. J'ai choisi une cuisson courte, mais vous pouvez les colorer d'avantage en les laissant cuire plus longtemps.

11) Laissez refroidir sur grille. 

Étape 2 : Glace royale 

• 250g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• Le jus d’un citron

1) Mélangez le sucre glace et le blanc d'œuf à la maryse, de façon énergique pendant quelques minutes.

2) Mettez un peu de jus de citron, et continuez d'ajuster la consistance à votre convenance avec le reste de jus (voire de l'eau si besoin)

3) Conservez le glaçage sous un torchon humide le temps de l'utiliser, attention ça sèche plutôt vite.

 Étape 3 : Ganache chocolat blanc

• 200g de chocolat blanc
• 104g de crème liquide 30% de M.G.

1) Faites fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes.

2) Portez la crème à frémissement, puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu, afin de réaliser la ganache.

3) Laissez refroidir la ganache à température ambiante, jusqu'à ce que la texture lui permette d'être pochée, et de tenir.

4) Mettez dans une poche avec une douille unie de 10mm.

Étape 4 : Montage

1) Prenez la moitié des biscuits, (ceux qui iront dessus) et décorez les à l'aide de la glace royale et/ou de pâte à sucre. Si vous souhaitez obtenir l'effet neige, il suffit de faire un rondin de glace royale qui se tient, et de retourner le biscuit dans une assiette remplie de noix de coco.

2) Formez un boudin de ganache sur le bord du biscuit de dessous, remplissez de confettis en sucre, et posez le biscuit décoré sur le dessus.

3) Laissez prendre la ganache quelques heures à température ambiante.

  Les astuces de Clelia !

 

Alors… prêt à retrousser ses manches et à mettre la main à la pâte ? Retrouvez la vidéo tutoriel juste en dessous être sur de ne louper aucune étape. Surprenez vos convives avec cette pluie de confettis cachée dans les sablés surprise !

Kidiwi vous souhaite un joyeux Noël !